重生80：从深山打猎开始致富

第五道菜是素菜，木耳炒韭菜。</br>

木耳是从后山采的。</br>

韭菜是自家田里种的。</br>

简单清洗后，用猪油一炒，味道喷香。</br>

第六道菜没什么特别的，就是用来解腻的酸黄瓜。</br>

主要作用是解腻。</br>

最后压轴的是蝲蛄豆腐汤。</br>

这汤算得上是北方的特色菜。</br>

和小鸡炖蘑菇不同，它有着独特的地域特色。</br>

蝲蛄，又被称为东北黑螯虾、大头虾，和龙虾很像，大多是黄褐色。</br>

和小龙虾不同的是，蝲蛄头大、壳厚、螯小。</br>

头大但里面的肉多且饱满。</br>

用它做麻辣龙虾，味道极其鲜美，在北方人眼里，一碗鲜活的蝲蛄，比一大碗牛羊肉还诱人！</br>

它的地位这么高，除了本身肉嫩味美，还因为蝲蛄对水质很敏感。</br>

在农村长大的孩子都知道，小龙虾这种东西，到处都有。</br>

草塘边的臭水沟里尤其多。</br>

蝲蛄则恰恰相反。</br>

这东西耐寒、耐饿，唯独受不了脏水。</br>

正常情况下，只有在水质清新的山溪里才能有它们的身影。</br>

别说有农药、重金属污染了，水里只要有点脏东西，不到一周就会死光！</br>

所以，在之后的一段时间里，市场上基本见不到蝲蛄。</br>

很多人甚至用蝲蛄来判断水质是否受到污染。</br>

直到后来民间开始人工养殖，蝲蛄才重新回到人们的餐桌！</br>

当然，价格可不低。</br>

这是可想而知的！</br>

这蝲蛄豆腐，宁夏村的做法和外面不一样。</br>

不是简单地把蝲蛄和豆腐一起炖。</br>

得先把蝲蛄去壳、去除杂质，放在开水里烫一下，撇去浮沫，再用刀剁成糊。</br>

豆腐切得极细，等水开后，不能直接倒进锅里，得用碗隔着温着。</br>

锅中烧开水加入鸡清汤，打出蛋花后加入蝲蛄糊，最后放入豆腐条。</br>

往后还会加入淀粉之类的，做成羹汤。</br>

不过夏长海不喜欢那样，他喜欢更自然的味道。</br>

蝲蛄豆腐不需要太多佐料，开锅后加少许盐就行。</br>

喜欢吃辣的可以加辣椒。</br>

鸡蛋白、豆腐的灰白色、蝲蛄的黄色，三种颜色交织在一起，好看又有食欲。</br>

单是这颜色和气味，就能让人馋得流口水。</br>

但因为制作流程繁琐，食材又难以获取，</br>

很少有人会做这道菜。</br>

婚宴上要是能有一碗蝲蛄豆腐，女方出去都能抬头挺胸，特别有面子。</br>

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