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“啥玩意？竟然有人点了溜炸百籽这道菜？”</br>
掌班大惊，知道这回是遇到行家了！</br>
掌灶的大师傅围过来问道：“掌班的，莫非真有这道菜？以前没听说过呀，到底是啥路数啊！”</br>
领厨“吧嗒吧嗒”的抽了两口水烟袋，道：“确实有这道菜，当年在济南府学艺的时候，我还亲眼见过我师父做！”</br>
“那还说啥了，你给他做出来不就得了！”</br>
“就是就是，钱不钱的都不说了，这春华楼的招牌可不能砸到咱们手里！”</br>
大师傅们七嘴八舌的嚷嚷着。</br>
按照大饭庄子的规矩，只要挂出六个幌子，那么食客点的大菜只要是真有，并非信口胡嘞嘞，那就必须得给人家做出来。</br>
否则食客就可以动手摘幌，官司打到南天门也是人家占理！</br>
所以，大师傅们此时感觉虚惊一场，幸好掌班的牛逼。</br>
然而，掌班的却摇摇头，道：“我虽然见过我师父做，但是根本没学会，因为这溜炸百籽对天赋的要求太高。”</br>
这话说完，掌班的又一五一十的，把溜炸百籽的做法概要说了一遍。</br>
众人在听完之后，不由倒吸了一口凉气：这道菜，属实是勤行的天花板了！</br>
“完犊子了，那咋整？”</br>
“这回可是坏菜了！”</br>
掌班的又道：“别急，我虽然做不了，但是有人能做，而且整个关东也只有这人能做出来。此外，这人还真就在这跟前儿，是恩成楼的掌班——我的小师弟！”</br>
原来，这两人是一个勤行宗师级的师父教出来的，只不过小师弟天赋更好，学艺更精。后来两人结伴闯关东，一个在春华楼，另一个在恩成楼。</br>
那还说啥了，赶紧去恩成楼把人请来救场。</br>
因为做菜需要时间，所以这边掌柜的亲自出马，上楼去雅间找那个死鱼眼，又是点烟又是敬茶的——其实人家春华楼能在中央大街开起来这么大的买卖，背后也是有势力的，只不过开门做生意，讲究的是和气生财。</br>
但是这么一来二去的，却把韩老实那一桌菜给耽误了。不过韩老实并不着急，因为他也想要看看到底啥是溜炸百籽，长长见识，以后也可以在被窝里显摆显摆。</br>
反正有淑明翁主在旁边陪着，情绪价值绝对拉满，美滴狠！</br>
却说后厨那边，等到小师弟急匆匆的赶来之后，就开始了一番高端操作。</br>
这溜炸百籽的关键就在于“百籽”，使用原料十分复杂：山林走兽云中雁，陆上牛羊水底鲜；五色三禽飞龙肉，干贝口蘑鹿尾尖。</br>
需要用到十八种肉：猪、牛、羊、驴、鸡、鸭、鹅、鸽子、大雁、鹌鹑、狍子、麻雀、鹿、兔、虎、熊、獐子、麂子。</br>
也幸亏是在这个遍地野味的年代，而且春华楼这种大饭庄子备料齐备。</br>
若是放在后世，那指定是真刑啊……</br>
还有各类水下鱼鲜，另外需要有飞龙、口蘑、干黄花、青红萝卜等 。</br>
肉、海参、口蘑全都切丁，鱼捣成泥。</br>
不同肉类所需添加佐料也有所不同，全凭厨子的经验掌握。</br>
而且肉类既有单列一味，也有根据风味多样组合，此外还有加口蘑丁的、加海参丁的、加香葱丁的、加萝卜丁的……，也全都依靠经验确定。</br>
还要用飞龙干贝高汤调制。</br>
在经过纷繁复杂的搭配组合之后，获得一百个馅料，用筋面皮包成椭圆状，大小与鹌鹑蛋相仿。</br>