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梅州，苏氏小饭桌分店内。</br>
老孙跟朋友顺利入座。</br>
这次他们来的晚，黄豆炖猪蹄已经卖光了。</br>
不然他还想再尝一次那美味的猪蹄。</br>
两人选择了店里其他比较热门的盒饭，一边闲聊一边等餐。</br>
很快服务员就把饭跟冰饮端了上来。</br>
东坡肉也是一道大菜，想要做的好吃必须要下功夫。</br>
除了食材的选择之外，手法上也有讲究。</br>
定型、火候、收汁都是至关重要的步骤，错了一步这肉的味道就会差上很多。</br>
装着东坡肉的小砂锅盖子未揭，已经有一缕甜咸交织的香气溢出。</br>
像钩子般拽住了老孙的鼻子。</br>
坐在对面的朋友正掰着一次性筷子，突然停了手，鼻头微微动了两下：“嗬，这香气——闻着有点像是花雕酒的味道。”</br>
“是陈年花雕的底子！”老孙笑着伸手揭开了砂锅的盖子。</br>
琥珀色的汤汁还在咕嘟冒着小泡，四块四四方方的东坡肉浸在油亮的酱汁里，颤巍巍的，像裹了层琉璃。</br>
邻桌唐晓琴跟彭莎莎闻到这浓郁的香气，立刻就伸长了脖子。</br>
老孙却用筷子虚点砂锅：“瞧这‘三肥两瘦’的层数，是肋排往下第三刀的好位置。”</br>
他舀起一块要往朋友碗里送，肉块在勺中轻晃，酥烂得几乎要散开，偏那酱汁又稠稠地裹着不让它分家。</br>
朋友忙用碗去接，笑道：“慢着！这肉得配着响儿吃——”</br>
话音未落，肉皮被筷子戳破的“噗嗤”声引得两人同时笑出声。</br>
这动静引起了路过的苏浩泽注意，他拎着一壶热茶给邻桌的顾客送上，眼睛往老孙那桌一扫，笑眯眯地说道：“老师傅舌头挺刁钻，这肉确实用的肋排中段，加了陈年的花雕酒去腥增香。”</br>
“火候也好，先煨后蒸的吧？”老孙的筷子轻轻点在了砂锅里的东坡肉上，继续说道：“肥肉里的油都化成水了。”</br>
“哈哈哈，老师傅不愧是老师傅，够敏锐。”</br>
苏浩泽一听就知道是碰上了会吃的行家，连忙笑着拱了拱手。</br>
“不过要我说还是差点意思。”</br>
老孙的朋友突然开口插了一句话，“要我说，这汁水配上荷叶饼就更妙了。”</br>
他说着抹了抹嘴边的酱汁，语气里带着几分遗憾。</br>
“荷叶饼确实不错，吸饱了酱汁味道也是顶顶好。”</br>
老孙赞同地点了点头。</br>
相比于大米饭，他跟朋友确实更喜欢荷叶饼。</br>
不过也不能说米饭配着不好吃，只是感觉总差点意思。</br>
“哈哈哈，谢谢两位顾客提的建议，荷叶饼配东坡肉确实是一个不错的搭配。”</br>